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苦瓜这么做,保证不苦!

2017-05-30 下厨房 下厨房

眼下正是苦瓜碧绿,最宜入菜的季节。可惜从古至今,苦瓜并不讨人喜欢。一来长相不雅,瓜皮表面坑坑洼洼,很多地方都叫它“癞葡萄”;二来它与生俱来的苦味,与大众口味不符。

早年汪曾祺在家里招待朋友,饭桌上有一盘炒苦瓜。朋友问:“这是什么?”汪说是苦瓜。他说:“我倒要尝尝。”夹了一小片入口:“乖乖!真苦啊!为什么的要吃这种东西?!”

汪曾祺回了一句:“酸甜苦辣咸,苦也是五味之一。”谁也不能把苦从五味里开除出去。

这苦味,难道就真的吃不得么?其实,果你用合适的搭配、调料、做法,就能把苦瓜的“苦味”变成一种悠悠的、完全能接受的“苦香”

-老干妈炒苦瓜-

by Pan小月

混着老干妈香辣味儿的苦味儿,是极易入口的。很多人试过这个菜谱后,都表示对“苦”的接受程度一下子提高了。最关键的是,这道绝对意义上的快手苦瓜菜,竟然十分下饭!

Photo by Pan小月


-用料-

苦瓜、老干妈


-做法-

❶ 苦瓜洗净、对半剖开,把白色的瓤挖干净一些,然后切成半圆形的片。

 烧开一锅水,苦瓜片丢下去烫 1 分钟左右。捞起来冲一下冷水,再沥干。

 锅烧热,老干妈辣椒酱霸气地倒下去翻炒一下。只要老干妈哟,其他什么东西都不用哟。

 苦瓜倒进去,炒均匀,就好啦~!


-小贴士-

放多少老干妈就看自己口味了,先放少一点,尝一尝看,嫌味道不够的就再加。原味辣椒酱、牛肉的、鸡肉的……多种老干妈都可以尝试!

-苦瓜爆炒五花肉-

by 摸骨头大牙

喜欢苦瓜的清凉,却不希望太苦;喜欢五花肉的口感,却不希望太油腻......只有这道菜谱能够满足你!江湖人称“瓜不苦肉不腻——苦瓜爆炒五花肉”。

Photo by 摸骨头大牙

-用料-

苦瓜 一个

五花肉 半条

大蒜 2 瓣

豆豉

酱油


-做法-

❶ 苦瓜切薄片,撒盐,量可以多一点,拌匀后放置一旁。(这一步可以将苦水逼出来)

 五花肉切薄片,蒜切碎,豆豉洗干净捣碎。

 腌了十多分钟的苦瓜,已经出了很多水,这时可以用手把苦水挤出来,放水下彻底冲洗干净,挤干水。可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作。

 锅里放少许油,热一下,放入五花肉爆炒,待肉开始出油,并明显收缩起来,就拨一边,放入蒜蓉爆一下。

 加入挤干的苦瓜,与五花肉大火爆炒,直至苦瓜变得很翠绿,洒一点酱油调色调味,加入豆豉翻炒均匀,即可上碟。


-小贴士-

炒菜时不要再放盐了!!

-苦瓜酿肉-

by 肥肥鱼

苦瓜酿肉,广东人和湖南人都爱吃。这个菜谱把它做成鱼香口味,使得苦瓜有了新的面貌~

Photo by 肥肥鱼

-用料-

苦瓜

肉末

蛋清

淀粉

家常泡椒

二荆条

仔姜

郫县豆瓣

花椒


-做法-

❶ 苦瓜切圈,掏空洗净,肉末加入蛋清,少许盐,淀粉搅拌均匀,酿入苦瓜。

 上蒸笼大火蒸十分钟熟透装盘备用。

 蒸菜等待的过程中,将辣椒等切碎,起油锅,放入少许肉末炒断色。加入泡辣椒、花椒、糖、醋、郫县豆瓣酱炒出鱼香,加入少许水煮开。

 加入仔姜,二荆条辣椒翻炒几下,入盐调味,水淀粉勾芡。将鱼香汁淋于蒸好的苦瓜上,撒上葱花即成。


-小贴士-

❶ 两种肉馅,一种蒸,一种炒,口感碰撞有趣。

 淀粉加蛋清会让肉滑嫩,小秘方一枚。

-凉拌苦瓜不苦-

by 水儿Alice

苦瓜清爽口感的极致!

Photo by 水儿Alice

-用料-

苦瓜

香油

鸡精


-做法-

❶ 苦瓜洗净,去掉瓤,用勺子把里面白色的部分尽量刮干净。

 切片加入少许盐拌匀腌制。

 待苦瓜出水后,将汁水倒掉,冲水。再烧锅热水,待水开后倒入少许香油,稍微焯一下。不要太熟,捞出马上放入冷水中冲凉,这样焯过的苦瓜颜色翠绿。

 将过完凉水的苦瓜滤干。放入少许香油、糖、鸡精拌匀后放入冰箱冷藏20分钟,苦瓜不苦就做好了。

点击文末阅读原文,查看苦瓜的100种吃法

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